人、鸡、猪、牛的嗅觉和味觉如何比较?
嗅觉:
嗅觉的敏感性与嗅细胞的多少有关。 嗅细胞存在于鼻腔深部的嗅粘膜内,嗅神经细胞通过专门的组织结构捕捉气味分子,溴腺分泌物将之溶解。嗅细胞突起穿过筛板进入脑部嗅球,到达丘脑外嗅觉感受中心。按嗅觉能力的大小,动物,包括人在内,可分为三大类,如下表所示。
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嗅上皮细胞面积(cm2) |
每cm2神经细胞数 |
无嗅觉类(鲸、海豚) |
0 |
0 |
钝嗅觉类(鸟、人类) |
5 |
10-20 |
敏嗅觉类 (家畜哺乳类,包括猪、牛、兔等) |
70-100 |
125-225 |
味觉:
味觉的敏感性与味蕾的多少有关。味蕾是味觉的基本单位,是由特殊神经细胞产生,位于舌粘膜上,由味觉细胞与支持细胞组成。味觉细胞有一系列感受纤毛,聚集在味孔处,溶解于唾液中的有味物质被味毛所捕捉后,诱发了一系列类似嗅感觉的神经传递。调味剂内的挥发性部分引起动物对饲料的注意,在咀嚼过程中,出现新的味道,与饲料的味道混在一起,导致不同的味感觉。下表列出各种动物味蕾数目数量的比较。
不同动物的味蕾数目 |
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物种 | 数目 | 物种 | 数目 |
小鸡 | 24 | 鸭 | 200 |
猫 | 470 | 狗 | 1070 |
人 | 9000 | 猪 | 15000 |
山羊 | 15000 | 兔 | 16000 |
奶牛 | 35000 |
我们可以看出,家禽在嗅觉和味觉两方面都很迟钝。人的嗅觉也很迟钝(与家禽相似),但味觉敏感度比家禽高。猪、牛、兔的嗅觉和味觉都很敏感。哺乳动物的味觉敏感度比人类高出2倍。因此,在猪饲料中调味剂,不一定要让人闻得很浓。人不觉得香味浓,也许猪来却觉得很浓了。
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