三氯蔗糖(TGS)

三氯蔗糖(TGS),由英国泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为Splenda,甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

基本资料

【英文名】 Sucralose
【CAS号】 56038-13-2
【化学式】 C12H19Cl3O8
【摩尔质量】 397.64 g·mol?1
【外观】 白色晶体
【密度】 0.938-0.942 g/cm3
【熔点】 130 °C
【溶解度(水)】 28.2 g / 100 mL (20°C)
【溶解度(其他溶剂)】 可溶于乙醇、甲醇

特点

三氯蔗糖的醇和浓郁口感十分接近蔗糖,甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠,没有任何苦味。所含热量低,不易被消化吸收,同时也不容易产生龋齿。三氯蔗糖在使用过程中不会对食物产生其他影响,同时还能掩盖苦涩等不愉快味道。既可单独使用也可和其他甜味剂混合使用,三氯蔗糖易溶于水,溶解过程中不起泡。三氯蔗糖十分稳定,室温下干燥环境中可贮藏4年。低pH下的水溶液中,储存一年时间也不会发生变化。高温下同样稳定。三氯蔗糖的安全性非常出众,80年代中期,接受国际安全小组评估,确认其对于广泛用途而言是安全的。它对鱼类和水生生物均无害处,并可生物降解。联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)经过多次环境和安全研究于1990年确定每日允许摄入量(ADI)为15毫克/千克。

使用

1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖,中国大陆于1997年7月1日批准使用,美国食品药品监督管理局1998年3月21日批准三氯蔗糖作为食品添加剂使用。

应用范围

三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中。

用于高温加工工艺,如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺
用于发酵食品
用于保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品
用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产
用于快速灌装饮料生产线